ENSAIMADA

 

Siempre me han encantado las ensaimadas. Esa masa tan ligera, pero con tantísimo sabor, me parece un auténtico placer para el paladar.

Sin embargo, no he sido capaz de encontrarla sin gluten. 

Así que decidí que yo  misma crearía la receta.

Me ha costado mucho, mentiría si dijese otra cosa. Se han ido a la basura unas cuantas, que ni para pudding valían, porque cuando la grasa se sale de la masa, endurece hasta el infinito y no hay manera de aprovecharla.

¡Pero lo conseguí! Después de leer y leer, investigar e investigar, probar y probar, al fin tengo la receta.

Y quiero compartirla con vosotros.

INGREDIENTES (para 4 ensaimadas pequeñas o una grande) :

- 500g de almidón de maíz
- 50g de harina de trigo sarraceno
- 15g de goma xantana
- 5g de psyllium
- 160g de huevo
- 270g de leche
- 150g de azúcar
- 20g de levadura seca para masas dulces
- 10g de sal
- 20g de AOVE
- 175g-200g de manteca de cerdo para el interior.

ELABORACIÓN

Mira el vídeo que te dejo a continuación para ver el paso a paso. Son solo un par de minutos. 

Una vez formadas, deben levar 12-14 horas antes de ser horneadas. Es ideal meterlas dentro del horno apagado para evitar corrientes de aire que pueden modificar la temperatura y afectar al levado.

¡Están impresionantemente ricas! ¡Probadlas y me contáis!