El jardín de las celicias

El jardín de las celicias
Con todas estas recetas intento que la infancia de mis hijas, especialmente la de Almudena, sea un poquito más feliz.

viernes, 22 de abril de 2016

Pan de hamburguesa





Es viernes, llueve fuera. Nos apetecía cenar hamburguesas, pero no teníamos pan para ello. Tampoco teníamos ninguna gana de salir a comprar con este tiempo. Así que lo mejor, elaborar yo misma el pan, que además me encanta meterme en la cocina cuando hace mal tiempo. Si buscas un plan para pasar la tarde en la cocina, éste no lo es. Porque estos panecillos se hacen en un pis-pas. Diez minutos de mezclado, apenas sesenta de levado (que no necesitan tu presencia) y veinte de horneado. Facilísmo. Y lo mejor, rico, rico. A mis hijas no les gusta el sésamo y esa es la razón por la que no lo lleva. De ahí que no parezca un pan de hamburguesa. Como veis, algo con muy fácil solución.
La receta es una adaptación de la de Marisa Famalap, de Cocina fácil sin gluten.

INGREDIENTES (para 6 unidades):

- 100 g de almidón de maíz.
- 70 g de almidón de mandioca.
- 50 g de fécula de patata.
- 100 g de leche en polvo.
- 250 ml de leche.
- 20 g de azúcar.
- 30 ml de aceite.
- 10 g de sal.
- Una puntita de cuchara de goma xantana.
- 5 g de levadura seca de panadero.
- 5 g de Psyllium.

PREPARACIÓN:

Mezclamos bien todos los ingredientes, y obtendremos una mezcla muy cremosa, casi líquida, no os asustéis.
Dejamos levar la mezcla tapada con film transparente, en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire.
Pasado este tiempo, engrasamos los moldes. Imprescindibles, porque es una masa inmanejable, como os digo, casi líquida. De ahí que no necesite más goma xantana, porque no necesita manipulación por nuestra parte.
Llenamos los moldes hasta arriba con ayuda de una cuchara. Yo utilizo una de helado, me encanta. Tras esto, encendemos el horno y precalentamos a 180 grados. Dejamos la masa reposar en los moldes durante el tiempo que dure esta acción.


Introducimos en el horno a media altura, sobre la rejilla, con calor arriba y abajo, y horneamos durante unos 20 minutos (en mi horno ha sido el tiempo exacto). Si os gusta que la corteza quede un poco crujiente, podéis pulverizar las paredes del horno con agua tras introducir  el molde, o bien poner el horno a precalentar con una bandeja en el suelo del mismo y añadirle un vaso cuando introduzcamos el molde. A nosotros nos gusta con corteza blandita, igual que el pan de Mc Donalds o el que se puede adquirir en tiendas. Pero para gustos colores.
Transcurrido el tiempo, desmoldamos. Si la parte de abajo permanece blancuzca, podemos introducir los panes al revés con calor arriba durante unos minutos para que se dore. En mi caso no ha sido necesario.
Sacamos los panecillos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Os aseguro que probaréis una de las mejores hamburguesas caseras. Y sentiréis la satisfacción de haberlas hecho íntegramente vosotros mismos. ¡Nos vemos en la próxima!




martes, 5 de abril de 2016

Mini rosquillas de jamón y queso





Estos mini donuts serán una sorpresa para tus invitados. Su textura suave y su sabor dejarán sin palabras a más de uno. Eso sí, lo ideal es tener la máquina para hacerlos. Yo la compré en el Lidl por poco menos de 6 euros, y lo más importante es que ahorra mucho tiempo, puesto que los "hornea" en tan sólo 3 minutos. Si no la tienes, utiliza un molde antiadherente para magdalenas o similar y mételos al horno. Supongo que el tiempo no variará mucho, pero realmente nunca los he hecho de ese modo. Pero todo es cuestión de probar... Para las medidas, utiliza un vaso de los de agua. No falla nunca.

INGREDIENTES:

1 vaso de harina de arroz
1/2 vaso de almidón de maíz
1/4 de vaso de azúcar
1 1/2 cucharada de café de levadura química, tipo Royal
1/2 cucharada de café de sal
100 g de mantequilla
1 huevo
1/2 vaso de leche a temperatura ambiente
1/2 vaso de queso rallado, del que se utiliza para la pizza
1/2 vaso de jamón serrano en trocitos.


PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un bol. La masa resultante será muy cremosa, imposible de manipular con las manos. Rellenar con ella los orificios de la máquina. Cerrar con cuidado y esperar 3 minutos. Sacar las rosquillas y dejar enfriar sobre papel absorbente.
Si no dispones de la máquina, puedes llenar unos moldes engrasados y meter al horno precalentado a 180 grados hasta que las rosquillas se doren.


viernes, 1 de abril de 2016

Rosquillas de pueblo





Con la repostería, los resultados sin gluten pueden llegar a ser tan espectaculares o más que con él. Eso mismo le pasa a estas rosquillas. La receta manchega, la de toda la vida en Semana Santa. La que hacía la abuela de mi marido, y su madre, y la madre de ésta.



INGREDIENTES:

- 400 g harina de arroz (aprox)
- 200 g almidón de maíz (aprox)
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 vaso de leche.
- 1/2 vaso de azúcar.
- 3 huevos.
- 3 sobres azules de gasificante+ 3 sobres blancos (yo usé marca Vesubio que es la que venden en el pueblo, apta). La de Mercadona se llama Litines, y supongo que será apta también, pero no lo he comprobado.
- Ralladura de limón al gusto.
- Azúcar y canela para rebozar al final.






PREPARACIÓN:

- Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla claree. Añadir el aceite, después la leche y la ralladura de limón.

- En un bol aparte, mezclar las harinas con los sobres de gasificante. Ir añadiendo poco a poco a la mezcla. Cuando sea imposible batir, mezclar con la mano. Las medidas de harina son orientativas. Debemos añadirla hasta que la masa quede suave y no se pegue a las manos, en mi caso utilicé la que marco en la receta,pero como dicen las abuelas "la harina que pida". Si se necesita más, es preferible echarle de arroz mejor que maizena, por cuestiones de textura.

- Dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo durante unos 10 minutos.

- Untarse las manos con un poco de aceite. Coger un pedazo de masa,del tamaño de una nuez y darle forma redonda. Dejar sobre la mesa aceitada.Repetir la operación con otro pedazo de masa y poner la bola encima de la anterior. Hacer un agujero perforando la bola de arriba y la de abajo a la vez con el dedo índice, y agrandarlo con movimientos circulares (así se consigue la "rayita"). También se pueden hacer sencillas, con una sola bola de masa, pero la abuela las hacía así.

- Freír en sartén honda con aceite caliente,pero no excesivamente.

-  Dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

-  Rebozar en una mezcla de azúcar y canela, al gusto...y a disfrutarlas!!

Tejas de almendra





La receta de hoy es de esas que se disfrutan en la cocina. Porque hay que trabajársela. No basta con meter la masa al horno y obtener un resultado. Tras el horneado, hay que darle forma. Un sabor delicioso, la caja no dura más de un día. Y luego resulta que no ha sido nadie...




INGREDIENTES:

- 4 claras de huevo.

- 150 g de azúcar.

- 20 g de almidón de maíz (Maizena).

- 150 g de almendra molida.

- Ralladura de un limón o una naranja.




Además, como utensilios vas a necesitar una espátula, un  rodillo de cocina o en su defecto un vaso de tubo.




PREPARACIÓN:




- Batir las claras con el azúcar hasta que espume. Añadir la ralladura. Después poco a poco el almidón de maíz y finalmente la almendra molida.




- Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. Echar una cucharada de masa, expandiéndola un poco con movimientos circulares. Volver a repetir el proceso, separando bien las cucharadas para que no se unan durante la cocción.

- Hornear en horno precalentado a 170 durante unos 10 minutos. Deben dorarse por los bordes.

- Despegar una oblea con la espátula con cuidado de que no se rompa (lo fácil es que esto ocurra, pero no hay que desesperar, seguro que a la tercera oblea ya está controlado) y poner la oblea sobre un rodillo durante unos segundos aplastándola suavemente contra él, para que coja forma. En 5 ó 6 segundos ya puedes separarlo y coger la siguiente oblea. Enfría rapidísimo, por lo que hay q hacerlo con soltura.

Es divertido ver cómo la masa se transforma; primero, de líquido a oblea consistente, y después a teja crujiente. 

Estoy segura de que os gustará el resultado. ¡Os animo a que las probéis, no os defraudarán!