Tarde de lluvia... Apetecía encender el horno, y apetecía también chocolate. Por eso elegí esta receta que nunca falla.
La original es del blog de María Lunarillos, y adaptarla es un juego de niños. Nivel de complejidad: muy fácil.
INGREDIENTES: (Para unos 10-12 muffins)
- 180g de harina de arroz
- 80g de almidón de maíz
- 5g de Psyllium
- Una puntita de cucharilla de goma xantana
- 50g de cacao en polvo desgrasado sin azúcar
- 7g de bicarbonato sódico
- 120g de perlas de chocolate
- 200g de azúcar
- 125 ml de leche
- Un huevo
- 2 yogures griegos sin azúcar (250g)
- 125 ml de aceite (yo he puesto de girasol)
- Una cucharadita de extracto de vainilla
Y para terminar, 80g más de perlas de chocolate para ponerles por encima antes de hornear.
ELABORACIÓN:
La forma de proceder es diferente a la receta original. Las masas sin gluten necesitan un poco más de aire en la preparacón, con lo que he seguido los pasos que realizo habitualmente al hornear repostería.
Ponemos el horno a precalentar a 200ºC, calor arriba y abajo. Así estará listo para cuando terminemos la mezcla, y podremos hornear enseguida los muffins.
Tamizamos las harinas junto con el cacao en polvo, psyllium, xantana y bicarbonato. Reservamos.
Batimos el huevo junto con el azúcar, con el accesorio de varillas. Cuando la mezcla esté homogénea, añadimos la leche, y a continuación, el aceite.
Cambiamos las varillas por la mariposa y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harinas.
Para finalizar, cuando todo esté bien integrado, añadimos las perlas de chocolate. El aspecto final de la masa debe ser más o menos así.
Ya solo nos queda rellenar los moldes para muffins. Quise hacerlos con los tradicionales, pero me di cuenta de que no tenía ninguno. Elaboré 4 con papel de horno, pero no quedaron lo suficientemente apretados y se abrieron demasiado en el horno, así que no me gustó mucho el resultado. Si los compráis hechos, no tendréis este problema.
A continuación, ponemos el resto de las perlas de chocolate sobre la masa. Veréis que al hornear se derriten pero no pierden la forma, quedando un resultado muy profesional.
Introducimos la bandeja sobre una rejilla a media altura, y bajamos la temperatura del horno a 175ºC.
Me encanta observar la repostería mientras se hornea, sobre todo en los primeros minutos.
El tiempo de horneado es de unos 25-30 minutos, según cómo sean de grandes vuestros muffins. Es mejor que queden poco hechos a no pasarse en el horneado, porque se secarán y la textura no será la ideal.
Comprobamos el punto de cocción con un palillo que deberá salir seco. Yo tengo un termómetro que cambia de color cuando el interior de la masa está caliente, así que nunca falla. Os lo recomiendo. Es de la marca Nordic Ware, y cuesta sobre 10 euros.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Como veis, los horneados en papel, a pesar de que han subido, no tienen “copete”. De hecho, el centro apenas ha subido. Esto demuestra la importancia de saber elegir el molde correcto, porque la masa es la misma.
Ya veréis qué aroma se queda en vuestra cocina. La repostería es el mejor ambientador de hogar que existe.
Esta receta merece mucho la pena porque no supone un gran esfuerzo, y el resultado es espectacular. Triunfan allá donde van, por su estética y por lo ricos que están. Su interior es jugoso y con un fuerte sabor a chocolate. No son demasiado dulces, algo que para mí es lo ideal. ¡No dejéis de hacerlos, os sorprenderán!
