Siempre digo que hay mezclas de sabores que nos llevan al cielo: chocolate con naranja, fresas con nata... y la mezcla de pistachos y chocolate blanco es otra de ellas.
Cuando mi hermana me pidió que le hiciese la tarta para celebrar su cumpleaños, comencé a pensar cuál sería un buen sabor, o una combinación de sabores ideal. Y me vino a la cabeza esta mezcla, ya que los frutos secos son algo que nunca falta en casa (y el chocolate tampoco, claro).
La base es un bizcocho genovés que es perfecto para cualquier tarta. Para mi molde de 20 cm la cantidad ideal es una receta y media, así que adecué las cantidades, y así os las dejo en la lista de ingredientes.
Lleva una capa de crema de pistacho, hecha con mascarpone y pistachos molidos, y otra de una ganache de chocolate blanco deliciosa.
La decoración es totalmente libre. Elegí adornarla con gotas de ganache para la mitad de la tarta, y la otra mitad tenía una cascada de flores de papel de arroz con pequeños corazones de azúcar. Deja volar tu creatividad y verás que te queda un pastel precioso.
INGREDIENTES (para una tarta de 12 raciones) :
Para el bizcocho genovés:
- 6 huevos tamaño L
- 150g de azúcar
- 75g de harina de arroz
- 60g de almidón de maíz
- 1 sobre de azúcar vainillado
Para el almíbar para calar el bizcocho:
- 100g de azúcar blanco
- 100g de agua
- La piel de un limón entera
- Una ramita de canela
- 1 chorrito de ron
Para la crema de pistacho:
- 250g de queso mascarpone
- 40g de azúcar glas
- 100g de pistachos crudos pelados y molidos
Para la ganache de chocolate blanco de relleno y cobertura:
- 400g de chocolate blanco
- 400 ml de nata para montar
- 100g de mantequilla
ELABORACIÓN:
Comenzamos elaborando el bizcocho. Para ello seguimos las instrucciones de la entrada del bizcocho genovés aquí.
Mientras se hornea podemos preparar el almíbar que utilizaremos después para calar el bizcocho y que quede jugoso. Para ello, ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego, a media potencia, durante aproximadamente 10-12 minutos, hasta que al coger de la mezcla y dejarla caer con una cuchara, el almíbar caiga un poco más despacio de lo que lo haría el agua. A este punto se le llama "punto de hebra floja". Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Para preparar la ganache, derretimos el chocolate junto con la nata y la mantequilla y removemos hasta que la mezcla sea uniforme. Dejamos atemperar y después tapamos y ponemos en el frigorífico durante al menos dos horas.
Pasado ese tiempo, batimos con una batidora de varillas hasta que adquiera la textura de una nata montada. Ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa y metemos de nuevo en el frigorífico hasta su utilización.
Por último, preparamos la crema de pistacho. Tan solo hay que mezclar, también con unas varillas, el mascarpone junto con el azúcar y los pistachos molidos. Escudamos también en una manga pastelera con boquilla lista y refrigeramos hasta su uso.
Para montar la tarta, cortamos en 3 partes iguales con ayuda de una lira. Calamos cada parte de bizcocho con el almíbar preparado. Debe quedar bien mojado para que luego no tenga apariencia seca, que es lo que estropea toda tarta.
Ponemos la crema de pistacho sobre la primera parte de bizcocho. Colocamos encima la segunda porción, y volvemos a calar bien. A continuación cubrimos con ganache de manera generosa, para terminar con el tercer pedazo de bizcocho que será calado también.
Cubrimos el exterior de nuestra tarta con ganache al gusto, y decoramos, o no, según deseemos. Podría quedarse tal cual, lo que llamamos "naked cake" o bizcocho desnudo. Y, a partir de ahí, lo que nos apetezca hacer. Yo siempre tengo flores de oblea y algunos sprinkles que van fenomenal para decorar.
Dejo por aquí un vídeo que hice con el proceso completo para que veáis cómo decoré yo.
¡Animaos! ¡Es una tarta deliciosa que gustará a todos!
