El jardín de las celicias

El jardín de las celicias
Con todas estas recetas intento que la infancia de mis hijas, especialmente la de Almudena, sea un poquito más feliz.

viernes, 13 de octubre de 2017

CAKE DE GALLETAS




El bizcocho que traigo hoy, es algo diferente a los bizcochos a los que estamos acostumbrados.
No se trata de una masa que crezca una barbaridad. La textura es muy diferente a la del bizcocho de yogur de toda la vida. El sabor, recuerda mucho al de las Speculaas. Más aún si le añadimos un poquito de nuez moscada a la mezcla. El molde no es el más apropiado, se llama "Citrus loaf" porque el dibujo es de unos cítricos, ¡pero es que estaba deseando estrenarlo!
 


INGREDIENTES:

- 160 g de galletas sin gluten tipo María (usé galletas de marca Nuria)
- 150 g de harina de arroz
- 50 g de almidón de maíz
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 200 g de mantequilla en pomada
- 200 de azúcar moreno
- 4 huevos medianos
- 1 pizca de sal
- La punta de una cuchara de goma Xantana
- 1 cucharadita de Psyllium.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.
Trituramos las galletas hasta conseguir textura polvo. Yo las meto en una bolsa y les paso el rodillo por encima varias veces. Reservamos.
A continuación, mezclamos en un bol las harinas, levadura, canela, jengibre, Xantana, Psylllium y sal. Reservamos.
Batimos con varillas la mantequilla junto con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.
Vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir. No añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
A continuación, incorporamos las galletas trituradas y batimos con la mariposa del robot.
Por último, inocorporamos la harina en 3 veces, removiendo a marcha lenta.

Engrasamos el molde de cake con mantequilla. Vertemos la mezcla y sacudimos ligeramente el molde sobre un paño de cocina, en la encimera, para facilitar que se distribuya uniformemente. La mezcla deberá ser consistente.



Introducimos en el horno precalentado y bajamos a temperatura a 180 ºC. Horneamos durante 60 minutos aproximadamente. Si vemos que se dora demasiado la superficie, cubrimos con papel de aluminio. Eso sí, no debemos abrir el horno hasta que el molde lleve dentro al menos 20 minutos, de lo contrario la masa no subirá, debido al cambio brusco de temperatura justo cuando la levadura está actuando.

Comprobamos la cocción con un palito de madera (de los de pincho), o bien la punta de un cuchillo. Deberá salir seco. De lo contrario, deberemos prolongar la cocción, de 5 a 10 minutos antes de volver a comprobar.

Sacamos del horno. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste tanto como a nosotros. Era la primera vez que lo elaborábamos... ¡y repetiremos seguro!