En verano el tiempo nos sugiere no encender el horno. Sin embargo, el calor no impide que sigamos comiendo pan o tomando una magdalena con el café. En el caso de los celíacos, si no hornean, su alimentación con estos productos queda supeditada a los panes y repostería del super, caros y malos. Por eso hay que buscar alternativas. En nuestro caso, el obrador “La Celiacoteca”, que vende productos buenísimos, disfruta de sus merecidas vacaciones. Entonces, ¿qué hacemos? ¿Nos damos una sesión de sauna o comemos con disgusto productos ultraprocesados, llenos de grasas y azúcares insanos?
Por suerte, alguien inventó la panificadora. En casa se usa como mínimo una vez a la semana, pero en verano la utilizo mucho más, porque en ella horneo el pan, bizcochos, magdalenas… Mentiría si dijese que es exactamente igual. Una panificadora raramente alcanza los 200ºC, y además no tiene resistencia superior, que ayuda mucho en la subida de las masas. Y eso que la mía tiene doble resistencia, que es un plus. Pero no se produce un choque térmico tan grande como el que se lleva a cabo en el horno. Eso sí, digo la verdad si afirmo que el sabor a “hecho en casa” sigue presente. Y con eso nos conformamos.
Estas magdalenas son un espectáculo. Hay mezclas en repostería que son una auténtica maravilla. El chocolate y la naranja, el jengibre y la canela… y esta mezcla de pistachos y chocolate blanco.
Así que cada verano saco mis accesorios y horneo sin calentar mi cocina y sin morir en el intento.
Además, acoplo otro soporte con más moldes, esta vez los típicos para flan, para aprovechar el calor de la panificadora y no tener que esperar a que se enfríen los anteriores. Pongo en la base un poco de papel de aluminio para que se sujeten bien. Si tenéis la suerte de tener una Zeroglu, sé que tiene moldes para chapata, que son planos, y no necesitaríais el papel de aluminio para que las flaneras se asienten bien.
De esta manera puedo hornear 8 magdalenas en una hora y poco. Porque si en el horno se tardan unos 15 minutos en hornear, en la panificadora necesitan el doble (recordad que no hay resistencia superior).
INGREDIENTES: (me salieron 8 magdalenas)
- 2 huevos
- 50 ml de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o 1/2 sobre de azúcar vainillado
- 75g de azúcar
- 1/2 yogur de limón (65 ml)
- 100g de harina de arroz
- 50g de almidón de maíz
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de psyllium (para que duren tiernas más tiempo, prescindible)
- Puntita de cuchara de goma xantana (para que no se desmiguen demasiado, prescindible)
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- Un puñadito de pistachos pelados, si es posible que sean sin sal
- Un puñadito de perlitas de chocolate blanco
ELABORACIÓN:
Como siempre, comenzamos batiendo los huevos con el azúcar, si ponéis azúcar vainillado se pone aquí también. Añadimos el aceite poco a poco y batimos hasta que se integre bien. A continuación, añadimos el yogur y el aroma de vainilla.
Mezclamos en un bol las harinas junto con el psyllium, la xantana, la levadura, la sal y el jengibre, y vamos añadiéndolo poco a poco a nuestra mezcla inicial.
Vais a ver que la masa tiene cierto espesor, esto es muy importante a la hora de añadir ingredientes sólidos, porque si la masa es demasiado líquida y no los sostiene, se irán al fondo y arruinarán el resultado final.
Para finalizar, añadimos los pistachos pelados y el chocolate blanco. Integramos bien. Yo puse los pistachos partidos por la mitad.
Como veis, hice todo a mano. Y también podéis ver cómo los pistachos y el chocolate se ven en la superficie. La masa tiene un olor que quita el hipo. Y cuando comienza a hornearse es un auténtico deleite.
Metemos la masa al frigorífico durante al menos media hora. Tras 20 minutos ponemos a calentar la panificadora, en el programa de horneado, y llenamos los moldes con la mezcla. Yo espero 10 minutos antes de meter el primer soporte a la panificadora, para que esté bien caliente y conseguir en la medida de lo posible ese choque térmico del que os hablaba más arriba. Mi panificadora ya tiene más de 10 años, quizá con una nueva o más moderna consigáis mejores resultados.
Ponemos papel en los moldes y llenamos 2/3 de su capacidad. Introducimos en la panificadora.
Transcurridos los 15 minutos que tardarían en cocerse en el horno, las magdalenas tienen este aspecto:
Las dejé otros 15 minutos, vigilando de vez en cuando, y las saqué cuando estaban doradas. Si las hacéis en el horno, precalentadlo a 200ºC y bajad a 170ºC cuando metáis el molde, calor arriba y abajo. En 15 minutos estarán listas.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡Desayunaremos rico incluso en ola de calor! ¡Qué sabor, qué textura! ¡Hasta la próxima!
