El jardín de las celicias

El jardín de las celicias
Con todas estas recetas intento que la infancia de mis hijas, especialmente la de Almudena, sea un poquito más feliz.

jueves, 6 de abril de 2017

BIZCOCHO GENOVÉS, IDEAL TARTAS



Las tartas sin gluten son de lo más agradecido. ¡Admiten tantas variantes!
Con una buena base de bizcocho, lo demás queda a la imaginación.

Es importante "emborrachar" muy bien el bizcocho una vez frío, para que adquiera consistencia de tarta y no quede seco.

Aquí os dejo la receta más simple y más resultona para un bizcocho genovés. Ya me contaréis el resultado.

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 100 g azúcar
- 50 g de harina de arroz
- 40 g de almidón de maíz
- 1 sobre de azúcar vainillado.


En primer lugar, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º C.
En un bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que estén prácticamente blancas.
A continuación, añadimos las harinas, poco a poco, hasta que estén bien integradas.
Añadimos la mitad de las claras montadas, y removemos con movimientos "envolventes", con una espátula. El robot de cocina haría que las claras perdiesen el aire. Movimientos circulares, de fuera hacia dentro del bol, es lo ideal.
Añadimos la otra mitad de las claras y las seguimos integrando. Deben ser movimientos muy suaves.

Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y vertemos la mezcla, extendiéndola muy bien por toda la superficie.

Horneamos a 180 grados hasta que esté dorado, ligeramente dorado. Si se cuece mucho, quedará muy seco.

Yo hago esta receta dos veces, y así obtengo un bizcocho de 4 capas, cada capa de la superficie de una mitad de bandeja de horno. Podéis recortar la forma que queráis una vez frío.




Para emborracharlo, poner a calentar un cazo con la misma cantidad de agua que de azúcar. Yo preparo 150 y 150 para emborrachar estas dos planchas.


Calentar hasta que hierva y después mantener a fuego suave durante unos 5 minutos más. Debe quedar líquida pero un poquito densa.

Esperar a que se enfríe el bizcocho y el almíbar. Extenderlo con un pincel de silicona por toda la superficie, ya cortada a la forma deseada, justo antes de poner el relleno entre capas.














¡Ya tenéis vuestro propio bizcocho genovés! Es el mismo que usé yo para hacer la tarta de Ladybug a mi hija Noelia esta misma semana.








jueves, 15 de septiembre de 2016

DONETTES




 
Tras una noche de trabajo, el sábado me desperté al medio día y aún desde la cama, miré el teléfono móvil. Alguien en un grupo de los cientos que sigo en Facebook había hecho Donettes, y había colgado la receta. Lástima que estaba hecha con un mix comercial, pero nada que no pudiera "tunearse" al mundo de las harinas sin aditivos.Y así, recién levantada, con las arrugas de la sábana aún en la cara, y aprovechando que mi marido había hecho ya la comida, me puse a ello. Tardé apenas media hora en total, y pudimos saborearlos en el postre. El resultado es realmente espectacular. Culpa de ello lo tiene el chocolate de cobertura que utilicé.. Es de la marca "Torras". Se trata de una empresa que lleva más de cien años elaborando chocolates sin azúcar, con un 70% de cacao y cómo no, sin gluten. Simplemente deliciosos. Para elaborar los donettes necesitaremos la maquinita famosa que compré en Lidl, la donutera. También venden unos moldes de silicona que podrían hacerse en el horno, pero realmente la receta pierde toda su esencia, pues su éxito radica en la facilidad y rapidez con la que se hacen en la maquinita.Vamos allá.


INGREDIENTES (para unas 24 unidades): 

- 75 g de harina de arroz.
- 50 g de almidón de maíz.
- 60 g de azúcar.
- 125 ml de leche.
- 1 huevo.
- 3 cucharadas de aceite de girasol.
- 7 g de levadura química.
- 2 semillas de cardamomo molidas (prescindibles, aunque les dan un toque muy "donutero") 
- 1 pizca de sal (como siempre, ya sabéis que realza los sabores).


ELABORACIÓN:

Batir el huevo con el azúcar. Añadir el aceite y  luego la leche. Finalmente, añadir las harinas, la sal, la levadura y las semillas. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
Veréis que la consistencia es muy líquida. No hay problema porque no tenemos que manejarla. Tan sólo hay que poner a calentar la maquinita y pincelar sus cavidades superiores e inferiores con mantequilla. Cuando esté lista, llenar las cavidades hasta que la masa quede a unos 2 mm del borde, para que no se rebose. Cerrar y esperar 3 minutos y medio. y ¡voilà! Ya están listos los donettes

PARA LA COBERTURA:

Mientras vas haciendo varias tandas, puedes ir preparando el chocolate. Funde una tableta de chocolate de cobertura con una cucharada de mantequilla, para que le dé el brillo característico y aumente su manejabilidad. Cuando esté listo, sumerje los donettes uno a uno y a continuación ponlos a escurrir en una rejilla. Escúrrelos bien antes de ponerlos a enfriar para que la capa no quede demasiado gruesa. Lo recomendable es meterlos al frigorífico durante unas horas para que el chocolate se endurezca y al morder obtengamos esa mezcla de texturas: chocolate crujiente e interior tiernito.

Espero que os haya gustado. ¡Hasta la próxima!




martes, 28 de junio de 2016

BARQUILLOS CLÁSICOS




Tras el diagnóstico e inicio de la dieta sin gluten de mi hija en pleno mes de agosto, los barquillos fue una de las cosas que no fui capaz de encontrar. Llevábamos todo el verano comiendo ricos helados sin preocupaciones y de repente, ¡zas! ya no es posible tomar el barquillo.

De esta manera me vi obligada a improvisar recetas hasta conseguir una que mereciese la pena. Y lo conseguí. Están hechos de almidón de maíz, pues con la harina de arroz quedaban más quebradizos aún.
La barquillera es fundamental, aunque también pueden hacerse sin dibujo, en una sartén. Por su precio, yo recomiendo adquirir una, es mucho más cómodo y apenas ocupa espacio en la cocina.





Ahora no hay helado que se nos resista, y si es casero... ¡mucho mejor!

INGREDIENTES:

- 125 g de azúcar blanquilla.
- 60 g de mantequilla.
- 1 huevo.
- 125 ml de agua caliente.
- 125 g de almidón de maíz.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un vaso para la batidora y batirlos hasta que la mezcla sea homogénea.
Calentar la barquillera y pintar con mantequilla con un pincel. Ir echando parte de la mezcla con ayuda de una cucharilla. Dejar 2 ó 3 minutos, hasta que estén dorados.
Darles forma con ayuda de un cono metálico o de plástico (normalmente estas máquinas llevan uno). Esto ha de realizarse con la mayor rapidez posible, porque la masa se endurece rápidamente, en cuestión de segundos, y conserva la forma que se la haya dado.

Para elaborar las tulipas, yo utilizo un vaso de plástico pequeño:





Lo pongo en el centro y le doy forma con los dedos. Es muy sencillo.

Ahora no podréis decir que no coméis barquillos porque no los encontráis en vuestro súper habitual. ¡Animaos y me contáis el resultado!






PAN DE MOLDE








Como ya he dicho en otras ocasiones, soy "anti-mixes comerciales".  Copiando de los grandes expertos en la cocina sin gluten, descubrí el mix casero de almidones de Marisa Famalap, del blog "Cocina fácil sin gluten", uno de mis favoritos.

Me cambió la vida. Saber que puedo hacer todas aquellas recetas que usan "preparado panificable", pero sabiendo de qué está compuesto este preparado, me encanta. De la entrada, "3 panes, 3 migas", nació la receta que hoy os presento. Cierto es que esa entrada estaba pensada para panes formados o baguettes, así que  tuve que aumentar las cantidades.Además, quería un pan blanco total, con el mismo aspecto que el comercial, por eso añadí solamente harina de arroz.El resultado, ya lo veis en la foto.

INGREDIENTES:

 - 300 gr del mix almidones (compuesto por 200 g almidón de maíz, 100 g fécula de patata y 100 g almidón dulce de mandioca)
- 75 g de de harina de arroz.
- 7 gr sal (2%)
- 7 gr xantana (2%)
- 7 gr psyllium (2%)
- 7 gr levadura química, opcional.
- 8 gr lecitina de soja 
- 5 gr levadura de panadero seca
- 37 ml aceite
- 360 ml agua


PREPARACIÓN:

Como podéis observar, el pan está hecho en panificadora. Utilizo un programa creado por mí misma, en el que alargo el tiempo del segundo levado, pues le cuesta un poquito más subir. 
En la máquina ya sabéis, primero los líquidos y después los sólidos. La sal separada de la levadura, cada una en una esquina. Me gusta retirar las palas tras el segundo amasado y alisar la parte de arriba del pan. Merece mucho la pena, mejora mucho el resultado.

Pues aquí lo tenéis. Un pan que podéis hacer semanalmente, y que, como todos los de su familia, gana mucho tostado, aunque se come muy bien al natural. Hasta la próxima.




lunes, 27 de junio de 2016

Auténticos Gofres belgas






Uno de mis dulces favoritos, muy difíciles de encontrar con el mismo sabor que los originales, son los auténticos gofres belgas.  Aquí en España en muchos lugares los preparan, pero siguiendo la receta francesa, cuya masa es casi líquida. La masa de los auténticos gofres es una bola, con un sabor y una textura espectacular (en Brujas logré inmortalizar a un vendedor de gofres, a punto de introducir las bolas de masa en la gofrera) . 







¡Pues lo hemos conseguido! Sin gluten, además, tiene mucho más mérito. Ese mix de almidones de Marisa Famalap, me ayuda como sustituto en prácticamente todas las recetas en las que pone "preparado panificable", pues como he dicho en alguna ocasión, soy "anti-mixes comerciales". Por cierto, hablando de ingredientes, imprescindible para esta receta el azúcar perlado. Es imposible conseguir esta textura sin él.
Aquí os dejo la receta para que la disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES (para 8-10 gofres): 


- 200 gr del mix de almidones (200g almidón de maíz, 100 g fécula de patata, 100g almidón mandioca dulce)
- 50 gr harina de arroz
- 110 gr de leche 
- 8 gr de levadura seca de panadería
- Puntita de la cuchara de goma xantana
- 1 huevo y 1 yema
- 5 gr de sal
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar perlado

PREPARACIÓN:  

En primer lugar batimos el huevo y la yema, con la leche y el azúcar avainillado. 
Mezclamos en un cuenco las harinas, la xantana, la levadura y la sal, y se lo añadimos a la mezcla de huevos.
Añadimos la mantequilla poco a poco hasta que quede integrada, y por último el azúcar perlado.
Hacemos una bola y dejamos reposar una media hora tapada con papel film.

Pasado ese tiempo, encendemos nuestra gofrera y pincelamos la superficie con mantequilla. Cuando esté caliente, ponemos una bola en el centro del espacio reservado para ello, y cerramos.

Lo ideal es que quede crujiente y doradito por fuera, y tierno por dentro. Este efecto se consigue con unos 5 ó 6 minutos de cocción. ¡¡Al masticar, el azúcar perlado hace que la textura sea inigualable!!  Es muy difícil encontrar un lugar donde hagan buenos gofres sin gluten (buenos o malos, es difícil). ¡¡Que los disfrutéis!!





viernes, 22 de abril de 2016

Pan de hamburguesa





Es viernes, llueve fuera. Nos apetecía cenar hamburguesas, pero no teníamos pan para ello. Tampoco teníamos ninguna gana de salir a comprar con este tiempo. Así que lo mejor, elaborar yo misma el pan, que además me encanta meterme en la cocina cuando hace mal tiempo. Si buscas un plan para pasar la tarde en la cocina, éste no lo es. Porque estos panecillos se hacen en un pis-pas. Diez minutos de mezclado, apenas sesenta de levado (que no necesitan tu presencia) y veinte de horneado. Facilísmo. Y lo mejor, rico, rico. A mis hijas no les gusta el sésamo y esa es la razón por la que no lo lleva. De ahí que no parezca un pan de hamburguesa. Como veis, algo con muy fácil solución.
La receta es una adaptación de la de Marisa Famalap, de Cocina fácil sin gluten.

INGREDIENTES (para 6 unidades):

- 100 g de almidón de maíz.
- 70 g de almidón de mandioca.
- 50 g de fécula de patata.
- 100 g de leche en polvo.
- 250 ml de leche.
- 20 g de azúcar.
- 30 ml de aceite.
- 10 g de sal.
- Una puntita de cuchara de goma xantana.
- 5 g de levadura seca de panadero.
- 5 g de Psyllium.

PREPARACIÓN:

Mezclamos bien todos los ingredientes, y obtendremos una mezcla muy cremosa, casi líquida, no os asustéis.
Dejamos levar la mezcla tapada con film transparente, en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire.
Pasado este tiempo, engrasamos los moldes. Imprescindibles, porque es una masa inmanejable, como os digo, casi líquida. De ahí que no necesite más goma xantana, porque no necesita manipulación por nuestra parte.
Llenamos los moldes hasta arriba con ayuda de una cuchara. Yo utilizo una de helado, me encanta. Tras esto, encendemos el horno y precalentamos a 180 grados. Dejamos la masa reposar en los moldes durante el tiempo que dure esta acción.


Introducimos en el horno a media altura, sobre la rejilla, con calor arriba y abajo, y horneamos durante unos 20 minutos (en mi horno ha sido el tiempo exacto). Si os gusta que la corteza quede un poco crujiente, podéis pulverizar las paredes del horno con agua tras introducir  el molde, o bien poner el horno a precalentar con una bandeja en el suelo del mismo y añadirle un vaso cuando introduzcamos el molde. A nosotros nos gusta con corteza blandita, igual que el pan de Mc Donalds o el que se puede adquirir en tiendas. Pero para gustos colores.
Transcurrido el tiempo, desmoldamos. Si la parte de abajo permanece blancuzca, podemos introducir los panes al revés con calor arriba durante unos minutos para que se dore. En mi caso no ha sido necesario.
Sacamos los panecillos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Os aseguro que probaréis una de las mejores hamburguesas caseras. Y sentiréis la satisfacción de haberlas hecho íntegramente vosotros mismos. ¡Nos vemos en la próxima!




martes, 5 de abril de 2016

Mini rosquillas de jamón y queso





Estos mini donuts serán una sorpresa para tus invitados. Su textura suave y su sabor dejarán sin palabras a más de uno. Eso sí, lo ideal es tener la máquina para hacerlos. Yo la compré en el Lidl por poco menos de 6 euros, y lo más importante es que ahorra mucho tiempo, puesto que los "hornea" en tan sólo 3 minutos. Si no la tienes, utiliza un molde antiadherente para magdalenas o similar y mételos al horno. Supongo que el tiempo no variará mucho, pero realmente nunca los he hecho de ese modo. Pero todo es cuestión de probar... Para las medidas, utiliza un vaso de los de agua. No falla nunca.

INGREDIENTES:

1 vaso de harina de arroz
1/2 vaso de almidón de maíz
1/4 de vaso de azúcar
1 1/2 cucharada de café de levadura química, tipo Royal
1/2 cucharada de café de sal
100 g de mantequilla
1 huevo
1/2 vaso de leche a temperatura ambiente
1/2 vaso de queso rallado, del que se utiliza para la pizza
1/2 vaso de jamón serrano en trocitos.


PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un bol. La masa resultante será muy cremosa, imposible de manipular con las manos. Rellenar con ella los orificios de la máquina. Cerrar con cuidado y esperar 3 minutos. Sacar las rosquillas y dejar enfriar sobre papel absorbente.
Si no dispones de la máquina, puedes llenar unos moldes engrasados y meter al horno precalentado a 180 grados hasta que las rosquillas se doren.