Estas galletas austríacas hicieron las delicias de mis hijas. Su suave sabor a cacao, unido al dulce del toffee crea un contraste magnífico.
La masa ya estirada debe estar muy fría para poder cortarla sin problema. No necesitáis un molde específico para este tipo de pastas, cualquiera que tengáis por casa puede servir. Incluso una tapa pequeña, de una botella por ejemplo, puede ser la sustituta ideal para conseguir el efecto.
Si alguna vez habéis viajado a Austria, las recordaréis porque están en cada escaparate acompañando a la Sachertorte o Tarta Sacher, una auténtica maravilla cuya receta tenéis aquí.
Originalmente el relleno de estas pastas es mermelada de varios sabores, pero las he querido probar con esta crema casera de caramelo. El resultado, un pecado.
He elaborado un vídeo para que veáis paso a paso cómo se hacen. Perdonad que no se ve el corte de las galletas, pensé que lo había grabado y no fue así.
INGREDIENTES:
Para las galletas:
- 150g de harina de arroz
- 35g de almidón de maíz
- 15g de harina de almendra
- 85g de mantequilla a temperatura ambiente
- 25g de leche condensada
- 1 huevo M
- 20g de cacao puro en polvo
- Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- 1/4 cucharadita de goma xantana
- 80g de azúcar glas
Para la crema toffee:
- 25g de azúcar
- 100 ml de nata para montar
Para decorar:
- 50g de chocolate negro.
- Perlas de azúcar o cualquier otra decoración que os guste
ELABORACIÓN:
Mezclamos en un bol las harinas junto con el cacao, la xantana y la sal.
Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar y la vainilla, hasta que la mezcla esté cremosa.
Añadimos entonces la leche condensada y el huevo y seguimos batiendo.
Finalmente, añadimos poco a poco la mezcla de harinas y mezclamos bien hasta que resulte una masa homogénea.
Ponemos la masa entre dos papeles de horno y alisamos con ayuda de un rodillo. Refrigeramos durante al menos 30 minutos o bien ponemos en el congelador durante unos 10 minutos.
Sacamos del frío y cortamos, la mitad de las galletas enteras y la otra mitad con el orificio central.
Retiramos el exceso de masa, alisamos de nuevo entre dos papeles y volvemos a refrigerar.
Horneamos las galletas en la zona central del horno, con calor arriba y abajo, a 180ºC, durante unos 10-12 minutos. Como todas las galletas, su textura será blanda y endurecerá al enfriarse, aunque ya os adelanto que no es una textura crujiente, sino más bien blandita.
Vamos enfriando, cortando y horneando las galletas hasta terminar con toda la masa.
Mientras las galletas horneadas se enfrían, preparamos la crema de caramelo. Templamos la nata en el microondas para que el choque térmico no sea tan grande. Ponemos al fuego el azúcar en una cacerola o cazo hasta que tenga un color dorado, y en ese momento añadimos la nata. Tened cuidado, a pesar de estar templada, su unión con el caramelo hará que hierva al instante, pudiendo incluso llegar a desbordarse. Removemos muy bien hasta que veamos que están bien ligados, y mantenemos al fuego hasta que la mezcla oscurezca un poco, unos 5 minutos. Su consistencia será líquida pero con cierta densidad. Dejamos enfriar.
Fundimos el chocolate y lo pasamos a una manga pastelera. Tomamos las galletas con orificio y decoramos como más nos guste. A continuación, esparcimos la decoración de azúcar por encima.
Una vez frío el toffee, lo colocamos en una manga pastelera. Le damos la vuelta a las galletas enteras y ponemos una pequeña parte en el centro de cada una. Tapamos con cuidado con la parte de arriba, ¡y ya tenemos listas nuestras galletas!
