El jardín de las celicias

El jardín de las celicias
Con todas estas recetas intento que la infancia de mis hijas, especialmente la de Almudena, sea un poquito más feliz.

martes, 28 de junio de 2016

BARQUILLOS CLÁSICOS




Tras el diagnóstico e inicio de la dieta sin gluten de mi hija en pleno mes de agosto, los barquillos fue una de las cosas que no fui capaz de encontrar. Llevábamos todo el verano comiendo ricos helados sin preocupaciones y de repente, ¡zas! ya no es posible tomar el barquillo.

De esta manera me vi obligada a improvisar recetas hasta conseguir una que mereciese la pena. Y lo conseguí. Están hechos de almidón de maíz, pues con la harina de arroz quedaban más quebradizos aún.
La barquillera es fundamental, aunque también pueden hacerse sin dibujo, en una sartén. Por su precio, yo recomiendo adquirir una, es mucho más cómodo y apenas ocupa espacio en la cocina.





Ahora no hay helado que se nos resista, y si es casero... ¡mucho mejor!

INGREDIENTES:

- 125 g de azúcar blanquilla.
- 60 g de mantequilla.
- 1 huevo.
- 125 ml de agua caliente.
- 125 g de almidón de maíz.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un vaso para la batidora y batirlos hasta que la mezcla sea homogénea.
Calentar la barquillera y pintar con mantequilla con un pincel. Ir echando parte de la mezcla con ayuda de una cucharilla. Dejar 2 ó 3 minutos, hasta que estén dorados.
Darles forma con ayuda de un cono metálico o de plástico (normalmente estas máquinas llevan uno). Esto ha de realizarse con la mayor rapidez posible, porque la masa se endurece rápidamente, en cuestión de segundos, y conserva la forma que se la haya dado.

Para elaborar las tulipas, yo utilizo un vaso de plástico pequeño:





Lo pongo en el centro y le doy forma con los dedos. Es muy sencillo.

Ahora no podréis decir que no coméis barquillos porque no los encontráis en vuestro súper habitual. ¡Animaos y me contáis el resultado!






PAN DE MOLDE








Como ya he dicho en otras ocasiones, soy "anti-mixes comerciales".  Copiando de los grandes expertos en la cocina sin gluten, descubrí el mix casero de almidones de Marisa Famalap, del blog "Cocina fácil sin gluten", uno de mis favoritos.

Me cambió la vida. Saber que puedo hacer todas aquellas recetas que usan "preparado panificable", pero sabiendo de qué está compuesto este preparado, me encanta. De la entrada, "3 panes, 3 migas", nació la receta que hoy os presento. Cierto es que esa entrada estaba pensada para panes formados o baguettes, así que  tuve que aumentar las cantidades.Además, quería un pan blanco total, con el mismo aspecto que el comercial, por eso añadí solamente harina de arroz.El resultado, ya lo veis en la foto.

INGREDIENTES:

 - 300 gr del mix almidones (compuesto por 200 g almidón de maíz, 100 g fécula de patata y 100 g almidón dulce de mandioca)
- 75 g de de harina de arroz.
- 7 gr sal (2%)
- 7 gr xantana (2%)
- 7 gr psyllium (2%)
- 7 gr levadura química, opcional.
- 8 gr lecitina de soja 
- 5 gr levadura de panadero seca
- 37 ml aceite
- 360 ml agua


PREPARACIÓN:

Como podéis observar, el pan está hecho en panificadora. Utilizo un programa creado por mí misma, en el que alargo el tiempo del segundo levado, pues le cuesta un poquito más subir. 
En la máquina ya sabéis, primero los líquidos y después los sólidos. La sal separada de la levadura, cada una en una esquina. Me gusta retirar las palas tras el segundo amasado y alisar la parte de arriba del pan. Merece mucho la pena, mejora mucho el resultado.

Pues aquí lo tenéis. Un pan que podéis hacer semanalmente, y que, como todos los de su familia, gana mucho tostado, aunque se come muy bien al natural. Hasta la próxima.




lunes, 27 de junio de 2016

Auténticos Gofres belgas






Uno de mis dulces favoritos, muy difíciles de encontrar con el mismo sabor que los originales, son los auténticos gofres belgas.  Aquí en España en muchos lugares los preparan, pero siguiendo la receta francesa, cuya masa es casi líquida. La masa de los auténticos gofres es una bola, con un sabor y una textura espectacular (en Brujas logré inmortalizar a un vendedor de gofres, a punto de introducir las bolas de masa en la gofrera) . 







¡Pues lo hemos conseguido! Sin gluten, además, tiene mucho más mérito. Ese mix de almidones de Marisa Famalap, me ayuda como sustituto en prácticamente todas las recetas en las que pone "preparado panificable", pues como he dicho en alguna ocasión, soy "anti-mixes comerciales". Por cierto, hablando de ingredientes, imprescindible para esta receta el azúcar perlado. Es imposible conseguir esta textura sin él.
Aquí os dejo la receta para que la disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES (para 8-10 gofres): 


- 200 gr del mix de almidones (200g almidón de maíz, 100 g fécula de patata, 100g almidón mandioca dulce)
- 50 gr harina de arroz
- 110 gr de leche 
- 8 gr de levadura seca de panadería
- Puntita de la cuchara de goma xantana
- 1 huevo y 1 yema
- 5 gr de sal
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar perlado

PREPARACIÓN:  

En primer lugar batimos el huevo y la yema, con la leche y el azúcar avainillado. 
Mezclamos en un cuenco las harinas, la xantana, la levadura y la sal, y se lo añadimos a la mezcla de huevos.
Añadimos la mantequilla poco a poco hasta que quede integrada, y por último el azúcar perlado.
Hacemos una bola y dejamos reposar una media hora tapada con papel film.

Pasado ese tiempo, encendemos nuestra gofrera y pincelamos la superficie con mantequilla. Cuando esté caliente, ponemos una bola en el centro del espacio reservado para ello, y cerramos.

Lo ideal es que quede crujiente y doradito por fuera, y tierno por dentro. Este efecto se consigue con unos 5 ó 6 minutos de cocción. ¡¡Al masticar, el azúcar perlado hace que la textura sea inigualable!!  Es muy difícil encontrar un lugar donde hagan buenos gofres sin gluten (buenos o malos, es difícil). ¡¡Que los disfrutéis!!