El pasado 15 de noviembre, Día Nacional del Bundt Cake en América, quise hacer una receta nueva, especial. Tenía unas granadas que me había dado mi padre el fin de semana, y pensé que no existía mejor uso que incorporarlas en un bizcocho.
Encontré esta receta y me arriesgué. Y lo digo así porque hay muchas recetas en Internet que ni siquiera están probadas, y cuando las haces te llevas una enorme desilusión. De ahí nació la creación de este blog, para que mi hija tenga las recetas probadas y contrastadas, y sepa que estas las puede hacer y siempre le saldrán.
El sabor de los pistachos y la miel recuerdan mucho a un dulce turco, y el toque de la granada es justo lo que necesita este bundt para ser único.
Contaros que la receta original lleva una pasta de pistacho que yo jamás he comprado, pero la fabriqué yo misma con pistachos al natural sin sal pelados. Puse 150g de pistachos y una cucharada de AOVE y lo piqué muy bien.
No he probado el bizcocho hecho con la pasta, pero el que sí probé fue el mío y os puedo asegurar que es de los mejores que he probado nunca. En casa voló, literalmente.
Otra elaboración que hice fue el buttermilk. Simplemente puse los 120 ml de leche en un vaso y añadí un chorrito de limón. ¡Y listo! ¡Es así de fácil!
Por último, os recomiendo que utilicéis una miel de buena calidad, porque lleva una cantidad considerable, que no os tengáis que arrepentir luego del resultado.
¿Empezamos?
INGREDIENTES:
Para el bundt cake
- 250g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200g de miel
- 4 huevos L a temperatura ambiente
- 120 ml de buttermilk
- 150g de pasta de pistacho
- 200g de harina de arroz
- 100g de almidón de maíz
- 1 cucharadita de psyllium
- Una pizca de sal
- Puntita de cuchara de goma xantana
- 2 cucharaditas de levadura química
- 200g de granada "desgranada"
Para el glaseado de granada
- 50g de granada "desgranada"
- 150g de azúcar glas
Para decorar
- Granos de granada
- Pistachos picados
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Comenzamos mezclando las harinas junto con el psyllium, la xantana, la levadura química y la sal y reservamos.
Batimos la mantequilla que tendrá que tener una textura en pomada junto con la miel hasta conseguir una mezcla esponjosa.
Vamos añadiendo los huevos uno a uno, ya sabéis, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la mezcla.
Añadimos el buttermilk y seguimos mezclando.
Agregamos entonces la pasta de pistacho o bien los pistachos picados.
Sin dejar de batir, agregamos la mezcla de harinas poco a poco.
En este momento comprobamos que la mezcla tiene consistencia espesa.
Esto es ideal para incorporar la granada y que no se vaya al fondo. Así que la añadimos y removemos a marcha lenta hasta que esté bien repartida por toda la mezcla.
Engrasamos un molde para bundt. Es importante que tenga una chimenea en el centro, pues es mucha cantidad de masa. De no ser así, se quedaría crudo por dentro y demasiado horneado por los bordes. Si no tenemos un molde de estas características, repartimos la masa en dos moldes más pequeños.
Horneamos en la rejilla en el centro del horno, con calor arriba y abajo, bajando la temperatura a 180ºC al introducir el molde en el horno. El tiempo de horneado es de aproximadamente 45-50 minutos.
Vais a ver que al terminar la cocción el bizcocho está muy moreno. No penséis que os habéis pasado de horneado. Es fruto de la miel, que hace que la cubierta del bizcocho se dore más profundamente.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, vamos preparando el glaseado.
Trituramos la granada hasta conseguir un puré muy líquido.
A mí no me gustó mucho la textura, así que lo colé. No quería que algo que debe quedar tan fino como un glaseado tuviese ni el más mínimo tropezón, algo incómodo en boca.
Añadimos el azúcar glas al zumo de granada colado y mezclamos muy bien. Podéis jugar con la densidad del glaseado. Si os gusta más líquido, menos azúcar glas. Debemos aplicarlo una vez que el bizcocho esté completamente frío.
Finalmente decoramos con los granos de granada y los pistachos picados, inmediatamente después de poner el glaseado. Si no lo hacéis en ese momento, el glaseado endurecerá ligeramente y ya no se quedarán pegados a él.
Este dulce tiene un interior muy jugoso, y un sabor... ¡Mmmmm...!
¿Te vas a quedar con las ganas de probarlo?
