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El otoño llegó, y aunque parecía que los días se volvían más fríos, estamos teniendo el inicio de octubre más cálido de la historia.
En cualquier caso, ya va apeteciendo encender el horno y disfrutar de las maravillas que la estación nos ofrece.
El bizcocho que estrenó la temporada es uno de calabacín y manzana. Su sabor es muy suave, como la caída de las hojas en esta época del año. La combinación de la canela y la manzana es una de las mejores para la repostería, y en este bizcocho se hace patente. Utilicé un molde precioso que simula unas manzanas recogidas en una cesta, y quedó espectacular. La receta es, de hecho, la que va impresa en el embalaje del molde. Me encanta probarlas siempre, y esta tampoco me defraudó. Como todas las americanas, va medida en “cups”. Si no tenéis, podéis utilizar sin problema un vaso de los de agua. Pero por su precio merece la pena comprar un juego, aunque sea de plástico.
INGREDIENTES:
- 1 taza de mantequilla en pomada
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 taza de calabacín rallado
- 1/2 taza de manzana rallada
- 1 y 1/2 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de almidón de maíz
- 1 cucharadita de psyllium
- puntita de cuchara de goma xantana
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de nueces pecanas (o normales) picadas
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mezclamos las harinas junto con la sal, el psyllium, la xantana, la levadura química y la canela. Reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa y suave. Añadimos entonces los huevos uno a uno, sin añadir el segundo hasta que el primero no esté bien integrado en la masa.
Escurrimos bien el calabacín rallado para retirar el exceso de líquido, y hacemos lo mismo con la manzana rallada.
Agregamos ambos a la masa.
Añadimos la mezcla de harinas poco a poco, y finalmente agregamos la leche y las nueces picadas.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, o bien con spray desmoldante.
Introducimos en la rejilla central del horno, calor arriba y abajo, y bajamos la temperatura a 175ºC.
Horneamos durante una hora aproximadamente y comprobamos la cocción como siempre, con un palillo que deberá salir limpio.
Cuando esté horneado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es un bizcocho muy fácil, pero no por ello menos rico. ¡A nosotros nos encanta!
¡Feliz otoño!
