La receta original es del libro "Magdalenas" de Xavier Barriga, que junto con el de Su, de Webos fritos, son mis dos recetarios de referencia en el mencionado bollito. La adaptación al mundo singlu no tiene complicación, al no ser una masa fermentada. Aquí os dejo la receta y ya me diréis si merece o no la pena dedicar apenas unos minutos para luego saborear con placer el resultado.
INGREDIENTES (a mí me salen 10 magdalenas):
- 125g de huevo (aprox. 2 L)
- 150g de azúcar moreno
- 50 ml de leche
- 100 ml de aceite de oliva. La receta original lleva 190, pero a mí me gusta reducir.
- 150g de harina de arroz
- 80g de almidón de maíz
- 7g de impulsor o levadura química
- 50g de miel
- 1 yogur natural (en la receta pone 60g)
- Una pizca de sal
- Una cucharadita de Psyllium
- La puntita de un cuchillo de Goma Xantana.
- Vainilla y canela al gusto.
PREPARACIÓN:
Batimos los huevos junto con el azúcar moreno y la miel. Añadimos a continuación la leche, luego el aceite y más tarde el yogur natural. Tened en cuenta que podemos aromatizar las magdalenas cambiando el sabor del yogur.
En un bol aparte, mezclamos las harinas con la levadura química, la sal, el Psyllium y la Xantana. Añadimos además la vainilla y la canela si así lo deseamos.
Con el robot de cocina en marcha lenta, agregamos el bol de los ingredientes secos. Cuando la masa esté homogénea, batimos a velocidad rápida durante unos dos minutos más.
En este punto, yo separé la masa en dos partes iguales y a una de ellas le añadí dos cucharadas de cacao en polvo Valor.
Meter los dos boles al frigorífico durante al menos una hora. Durante este tiempo, podemos aprovechar para colocar los papelillos de las magdalenas en el molde correspondiente. Recordad: metal mucho mejor que silicona, distribuye el calor de manera más uniforme y las magdalenas suben más.
Precalentamos el horno a máxima potencia. Sacamos las masas del frigorífico y removemos con una espátula, antes de llenar los papeles de las magdalenas. Llenaremos un poco más de las tres cuartas partes del total.
Introducimos en el horno el molde y horneamos durante 16-18 minutos: a 210º C los primeros 5 minutos, a 190 los siguientes cinco, a 170 los otros cinco y a 160 los últimos, hasta que veamos que estén bien horneadas. Como siempre, podemos comprobarlo pinchando con un palillo que debe salir limpio.
Ya veréis cómo crecen en el horno. Se disfruta muchísimo viéndolo desde fuera.
Cuando estén bien hechas, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
En la receta original, dice que se pueden acompañar de un chorro de miel por encima para realzar el sabor. Nosotros las tomamos tal cual. Están deliciosas.
¡Espero que os gusten y hasta la próxima!
