PAN AL AROMA DE PIZZA

¡Hola de nuevo!
En pleno julio, quizás lo que menos apetece es encender el horno. Por eso es tan agradecido tener una panificadora. No da ni la mitad de calor, y trabaja por nosotros. Vamos, una maravilla.
El pan de hoy es algo irresistible. Ese aroma a obrador italiano en casa nos apasiona. El día que se hace este pan, es una fiesta. Y el día que se termina, una lástima. No podéis dejar de probarlo. La receta es la básica que hago en casa todas las semanas de pan de molde, a la que le añado esos ingredientes tan característicos de la cocina italiana. No falla. Ya me contaréis.

INGREDIENTES:

- 30g de harina de garbanzo
- 155g de harina de arroz
- 155g de almidón de mandioca
- 155g de fécula de patata
- 12g de sal
- 25g de azúcar
- 10g de goma Xantana
- 10g de Psyllium
- 10g de levadura seca de panadería
- 2 huevos
- 37ml de aceite de oliva, y un poco más para hidratar los tomates secos
- 6 ml de vinagre de sidra
- 220g de leche
- 200g de agua
- 6 mitades de tomate seco
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de albahaca
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 vaso de queso parmesano rallado
- Aceitunas negras al gusto. Yo no le pongo pero reconozco que le van fenomenal.

PREPARACIÓN:
 
En primer lugar, y con cierta previsión, tenéis que poner los tomates secos a hidratar en aceite de oliva. Deben quedar totalmente cubiertos para que se ablanden e hidraten bien. Deberian estar entre 4 y 6 horas.
De ahí, coged después el aceite de la receta. Y lo que sobre para las tostadas, ¡está muy rico!

Y así como el anuncio decía "¡A la lavadora y punto!", yo os digo  "¡A la panificadora y punto!". Es así de sencillo. Ya sabéis, primero los ingredientes líquidos, incluyendo los huevos, y luego los sólidos, dejando para el final la levadura. Me gusta añadir todos los "aromatizantes" al final del amasado, cuando la máquina pita, porque así la primera fermentación es más completa. Programa 1, el de pan normal que dura 3 horas, tostado fuerte.

Recordad que si retiráis las palas tras el segundo amasado, el pan quedará más aprovechable, al no llevar la marca de las palas por debajo. Así que cuando pite añadís los últimos ingredientes, y unos 5-7 minutos después, la máquina se detendrá. Es el momento de retirarlas.

¡Y no hay que hacer nada más! Tan sólo esperar a que ese olor invada nuestra cocina y nuestros sentidos. Si alguna vez habéis estado en Italia, da igual la zona, sabéis de lo que os hablo. Nosotros volveremos este año, aunque sólo será de paso, y ya lo estoy disfrutando.

Este es el aspecto al terminar el programa. Sacadlo inmediatamente y dejadlo enfriar sobre una rejilla. ¡Dejadlo enfriar! La última vez que lo he hecho, lo corté tan, pero tan caliente, que el queso fundido hizo que la miga estuviese totalmente pegajosa. Estaba riquísimo, pero la textura mejoró muchísimo cuando el pan se enfrió. Mirad a lo que me refiero.

¿Lo véis? En un principio pensé que se trataba de la harina de arroz, al haberlo cortado en caliente. Pero no fue así (que también contó, seguro). El queso estaba demasiado caliente y se pegaba al cuchillo.

¡Pero cómo lo disfrutamos!¡Recién, recién hecho! ¡No dejéis de contarme lo que os ha parecido! ¡Y feliz verano!

TORTITAS DE PLÁTANO Y COCO

Una merienda ideal, tan sana como deliciosa. No lleva ningún ingrediente poco deseado, no lleva azúcar, y las pocas grasas son de las "buenas". Lleva un ingrediente un tanto especial, la harina de coco, que quizás pueda ser sustituida por cualquier otra sin gluten. Aquí os dejo la receta de los típicos "pancakes" o "panqueques", de nuestros amigos hispanohablantes, al otro lado del charco. La receta es de mywholisticlife.com. Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

- 2 plátanos maduros
- 4 huevos
- 2 cucharadas de harina de almendra
- 2 cucharadas de harina de coco
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- Aceite de coco para la sartén


PREPARACIÓN:

- Aplastamos los plátanos en un bol con un tenedor. No hace falta que os esmeréis mucho puesto que luego se triturarán con la Turmix. Reservamos.
- Batimos los huevos y se los añadimos a los plátanos.
- Añadimos la harina de coco, la de almendra, la canela y la sal y batimos hasta que la mezcla esté homogénea y no tenga grumos. El resultado es más o menos así:

- En una sartén antiadherente, echamos una cucharadita de aceite de coco. Cuando esté caliente, vertemos una parte de la mezcla, según el tamaño que deseemos para las tortitas. Dejamos unos minutos a fuego medio.

- Sabremos que ya está lista para darle la vuelta cuando se despegue por sí misma de la sartén. Estará doradita.

- Dejamos unos minutos más antes de retirarla del fuego, para después volver a poner otro poco de aceite y continuar haciendo tortitas hasta que se termine la masa.

A mis hijas les encantan con azúcar glass y sirope de chocolate. A mí, en cambio, me gustan tal cual, sin nada más. El dulzor del plátano es suficiente.
¡Que las disfrutéis!

COCA DE SAN JUAN

Lo sé... Ha pasado una semana desde la noche de San Juan, ya no tiene mucho sentido esta entrada.... Pero es algo que hago todos los años, y parece que si no lo hago, nos saltamos una época del año.

Existen tantas cocas como personas que las hornean: con piñones, simplemente con azúcar, saladas, rellenas de nata o crema pastelera... Pero en casa nos encanta la más tradicional, la de fruta escarchada. Tiene una textura suave, una miga jugosa y un sabor delicioso. Porque comer sin gluten no significa tener que renunciar a los placeres que la vida nos presenta.

Esta receta es la unión de varias que en su día ví en la web. Entonces no estaba tan de moda el uso de los mixes caseros, y fui incapaz de encontrar una así. Pero me gustó tanto la que yo misma creé que, ¿para qué buscar más? Probadla y me decís vosotros mismos....

Como en la mayoría de las recetas de cocas, se necesita una primera masa de arranque. No me gusta llamarla masa madre porque apenas se fermenta media hora.  Así que a pesar de tener dos partes, no es una receta especialmente laboriosa.

INGREDIENTES:

Masa de arranque:

- 140g de leche templada
- 7g de levadura seca para masas dulces
- 50g de almidón de maíz
- 25g de fécula de patata
- 25g de almidón de mandioca
- 50g de harina de trigo sarraceno
- 5 g de sal

Masa de coca:  

- 90g de leche templada
- 2g de levadura seca para masas dulces
- 1 huevo tamaño L
- 140g de azúcar (blanquilla, moreno o de coco)
- Ralladura de medio limón
- 1 vaina de vainilla
- 20g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de anís
- 90g de almidón de maíz
- 45g de fécula de patata
- 45g de almidón de mandioca
- 2g de goma Xantana
- 5g de Psyllium

Decoración:

- Un huevo
- Azúcar blanquilla
- Fruta escarchada al gusto, o piñones, almendras laminadas...


PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la masa de arranque. Mezclamos las harinas y la sal y  reservamos.
Disolvermos la levadura en la leche tibia. Es imprescindible que la leche no pase de 35º C para que la levadura no muera. Espumamos con las varillas. Añadimos a continuación la mezcla de harinas e integramos.
Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen, lo cual ocurrirá, con este tiempo, en unos 30 minutos.
Éste es el aspecto que debe tener.

Para preparar la coca propiamente dicha, volvemos a espumar la levadura en la leche y reservamos. Mezclamos también las harinas en otro bol junto con Psylliuym y Xantana y reservamos también.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos entonces el aceite, y después los aromatizantes: ralladura de limón, anís y vainilla.
Agregamos la leche con la levadura y a continuación las harinas y removemos hasta que se integren, para añadir finalmente la masa de arranque que teníamos preparada. Cuando la masa sea homogénea, estará lista.

Debéis tener en cuenta que se trata de una masa bastante líquida. Lo que yo hago es cubrir un molde rectangular con papel de horno, intentado por debajo modelar las esquinas con papel de aluminio para que tenga su forma característica. Pero no es imprescindible. Volcamos ahí la masa y tapamos con papel film. Dejamos levar hasta que doble su volumen, lo cual ocurrirá entre 45 y 60 minutos después.

Transcurrido este tiempo, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto.

Introducimos en horno precalentado a 200ªC. Horneamos durante unos 20 minutos a 180º C. Sabremos que está hecha como siempre: la superficie está dorada y al clavar un palillo éste sale seco.
Es una maravilla ver cómo se hornea y reparte por toda la casa un aroma inconfundible.

Transcurrido el tiempo, sacamos del horno.

Colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Espolvoreamos con azúcar... ¡y a disfrutar!
Os aseguro que no os defraudará. Sea San Juan o no... ¡no os privéis de esta delicia!