¡Hola de nuevo! Tras algunos meses sin publicar, estoy de vuelta. Inicié nuevos proyectos relacionados con el trabajo, que me quitaron tiempo para otras tareas. Pero he seguido con las manos en la masa, eso siempre. Así que intentaré ponerme pronto al día y subir las últimas recetas de mis pruebas gluten free.
Hoy os traigo las galletas de mantequilla. Las típicas galletas para decorar. Éstas concretamente tienen un sabor delicado a mantequilla, están deliciosas.
Es fundamental utilizar una mantequilla de calidad. Para éstas utilicé la de la marca Arla, un regalo de un taller que gané milagrosamente en un sorteo de Facebook, y que me permitíó entrar a las cocinas de un restaurante con dos estrellas Michelín, el restaurante Coque de Madrid, y conocer en persona a Mario Sandoval, su chef. Toda una experiencia.
Pero dejémonos de rollos, que lo importante aquí es la receta. Desconozco su origen, que me perdone su creador. Llegó hasta mí a través de un grupo de Whatsapp de personas celíacas en el que compartimos mucha información. Pero desde que la conozco no he vuelto a probar otra receta. Quedan ideales: para decorar, para sellos... Es una masa muy fácilmente manejable, ideal también para trabajar con niños.
INGREDIENTES:
- 150g de harina de arroz.
- 50g de almidón de maíz
- 30g de almendra molida
- 20g de harina de trigo sarraceno.
- 1 pellizco de sal
- 1/4 de cucharadita de goma Xantana
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 100g de azúcar glass
- 100g de mantequilla de buena calidad
- 1huevo
- Vainilla y canela al gusto.
ELABORACIÓN:
Batimos con las varillas el huevo con el azúcar, la mantequilla y el aroma elegido, junto con la goma Xantana.
Tamizamos las harinas y las mezclamos junto con la levadura y la sal. Añadimos este bol de ingredientes secos a la mezcla anterior.
La mezcla debe ser una masa consistente y lisa. Para que os hagáis una idea, algo así.
Formamos una bola y dejamos reposar en la nevera media hora como mínimo, si es una hora o un par de ellas, mucho mejor.
Ponemos el horno a precalentar pasado el tiempo a 200ºC.
Estiramos la masa con la ayuda de dos papeles de hornear, hasta que tenga un grosos de unos 6 milímetros.
Cortamos las formas deseadas con cortadores de galletas, o simplemente con un vaso. Si deseamos hacer galletas con sellos, como las de la fotografía, es el momento.
Horneamos a 180ºC hasta que estén doradas por los bordes. En mi horno son unos 12 minutos, pero ya sabéis que depende del tamaño de las galletas y por supuesto del horno de cada uno. No pongáis a hornear al mismo tiempo galletas grandes con otras más pequeñas, pues o bien las grandes quedan crudas, o las pequeñas se quemarán.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡Y a disfrutar! Podeís decorarlas con fondant, glaseado... ¡¡Son muy agradecidas!!
Yo las hice para la mesa dulce de la Comunión de mi hija, con unas obleas sin gluten que compré para tal fin. ¡Le encantaron! ¡Nos vemos pronto!
