SEMIFRÍO DE SAN VALENTÍN

Este año, por San Valentín, se me ocurrió montar un semifrío con mezclas que pensé que funcionarían.

El sabor quedó impresionante, y en casa se siguen acordando del postre del 14 de febrero, pidiéndome que lo repita enseguida.

Al final de la receta os dejo un vídeo para que veáis el montaje, por eso es que esta entrada no tiene fotografías.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

Para el bizcocho Red Velvet.

Tenéis la receta Aquí . Yo hice la mitad de la receta y aún así me sobró bizcocho. ¡Desapareció en menos de 24 horas! 

Para la crema de mascarpone:

- 250g de mascarpone

- 75g de azúcar

- 2 yemas de huevo

- 20g de agua

- 2 hojas de gelatina neutra

- 30 ml de leche

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar. Calentamos hasta los 121ºC. 

Mientras alcanza la temperatura, batimos las yemas con unas varillas. 

Cuando el almíbar alcance la temperatura, lo vertemos en hilo sobre las yemas, sin dejar de batir.

Cuando la mezcla esté homogénea, añadimos el mascarpone poco a poco y batimos hasta conseguir una textura crema, aireada y esponjosa.

En este punto hidratamos las hojas de gelatina, y calentamos la leche.

Escurrimos bien la gelatina y la echamos en la leche, en un bol grande. Para finalizar, vamos añadiendo la crema de mascarpone a la mezcla de gelatina y leche, removiendo con movimientos envolventes. Utilizamos la crema inmediatamente.

Para la mousse de frambuesa: 

- 250g de frambuesa

- 3 hojas de gelatina

- 50g de azúcar

- 2 claras de huevo

Trituramos las frambuesas y a continuación colamos para que no quede ninguna pepita. 

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. 

Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén semimontadas, añadimos el azúcar.

Calentamos el puré de frambuesas a fuego suave y le añadimos las hojas de gelatina escurridas.

Añadimos la mezcla de frambuesas y gelatina a las claras montadas, removiendo con movimientos envolventes. Utilizamos la crema inmediatamente.

Para la geleé de frambuesa:

- 4 cucharadas de mermelada de frambuesa

- 1/2 hoja de gelatina

Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.

Calentamos la mermelada levemente en el microondas y le añadimos la gelatina escurrida.

Utilizamos inmediatamente.

Para el polvo de galleta:

- 100g de galletas sin gluten

- 40g de mantequilla

Trituramos las galletas hasta que sean polvo y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien. 

MONTAJE DE LA TARTA: 

Día 1:

Hacemos el bizcocho red velvet, horneándolo en una bandeja.

Cortamos la plancha de bizcocho con el molde en forma de corazón, de manera que alineando todos los corazones se alcance la longitud total del molde donde haremos el semifrío.

Cuando tengamos las formas listas, preparamos la crema de mascarpone. 

Vertemos un poco de crema sobre la base del molde interior, esto es, un molde que debe caber en el molde final. Colocamos los corazones bien alineados, pegando unos con otros con crema si fuese necesario.

Ponemos la crema restante sobre los corazones, hasta que estén totalmente cubiertos.

Llevamos al congelador.

Día 2:

Preparamos la gelée de frambuesa. Colocamos sobre el molde grande, en el que habremos colocado un tapete. Si no disponemos de él, podemos verter la gelée aún caliente sobre un papel de horno y enfriar. Una vez fría, podemos cortarla con un pequeño cortador de la forma deseada, y colocar a continuación sobre el molde grande. Congelamos.

Día 3: 

Preparamos el polvo de galletas. Reservamos.

Preparamos la mousse de frambuesa.

Vertemos una parte que cubra el fondo del molde grande, sobre las formas de gelée de frambuesa.

Desmoldamos el molde pequeño y colocamos dentro del molde grande (cuidado con la posición de los corazones, tenedlo en cuenta para que finalmente queden al derecho).

Cubrimos con el resto de mousse de frambuesa.

Para finalizar, colocamos una capa de polvo de galleta.

Congelamos durante al menos 24h.

La noche previa al día de su consumo, sacamos del congelador el semifrío y lo desmoldamos. Conservamos en el frigorífico. Cuando se descongele por completo, podremos saborear las texturas en todo su esplendor.

Os dejo el vídeo para que veáis cómo se monta. Sé que no todos tenéis los dos moldes y el tapete, pero estoy segura de que encontraréis los sustitutos adecuados.

¡No dejéis pasar esta delicia! Usad las elaboraciones juntas o por separado, pero probadlas!