Ayer volvió el otoño, un año más. Y aunque el calor sigue estando presente, las mañanas y las noches son frescas, y ya no cuesta tanto encender el horno.
Para recibir a la nueva estación, he estrenado mi molde “Harvest leaves” de Nordic Ware. Qué precioso es. Imita de forma majestuosa la caída de las hojas típica de esta época del año.
La receta es la que viene en el embalaje del molde. He probado todas y cada una de las recetas de los moldes que he comprado, adaptadas a las harinas sin gluten, y puedo asegurar que siempre quedan bien. Y además, nunca hay problema de falta o sobras de masa, porque la cantidad es la justa. Su sabor a especias (jengibre, canela, nuez moscada) junto con la jugosidad propia de la calabaza, hacen de este bizcocho un bocado delicioso.
La receta está medida en “cups” o tazas, al ser americano el origen de estos moldes. Hay muchos conversores en Internet para pasar las cantidades a gramos, pero lo que os recomiendo de verdad es que os hagáis con un conjunto de medidores, son baratos y os pueden ser muy útiles para recetas atractivas que podéis encontrar en la web y libros americanos. Siempre podéis, como alternativa, tomar como medida un vaso de agua. Aunque se pierde mucho encanto, os saldrá bien.
INGREDIENTES:
- 1 y 1/2 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de almidón de maíz
- 1 cucharadita de psyllium
- 1 puntita de cuchara de goma xantana
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de sal
- 2 y 1/2 taza de azúcar (yo sustituí taza y media por panela)
- 3 huevos grandes
- 1/2 taza de aceite (yo AOVE)
- 1/2 taza de crème fraîche
- 2/3 de taza de agua
- 400 g de calabaza cocida, bien escurrida.
ELABORACIÓN:
Cocemos unos 800g de calabaza hasta que esté tierna. Trituramos, escurriendo muy bien el líquido. Reservamos.
Mezclamos las harinas junto con la sal, la levadura, el bicarbonato, las especias, el psyllium y la xantana. Reservamos también.
Precalentamos el horno a 200°C.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esponje.
Agregamos entonces el aceite, la crème fraîche y el puré de calabaza.
Finalmente, añadimos la harina en 3 veces, intercalando con el agua.
La mezcla será muy líquida. Ahí radica el secreto de su jugosidad.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado e introducimos en el horno, en la rejilla central, calor arriba y abajo.
Bajamos la temperatura del horno a 175°C.
El bizcocho estará listo en unos 50 minutos. Comprobamos la cocción pinchando con un palillo que deberá salir seco.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
El aroma que desprende es irresistible. Y su jugosidad es lo mejor de este bizcocho.
¿Vais a dejar pasar la ocasión de probarlo?
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