FOCACCIA AL ROMERO Y ACEITE DE OLIVA

¡Oh, la bella Italia! ¡Sus sabores tan mediterráneos, el aceite de oliva, sus hierbas aromáticas...! ¿Quién puede no resistirse a una deliciosa focaccia? 

La mezcla de romero y aceite de oliva, confundirá a cualquier paladar, que no creerá que esté hecha sin gluten, ¡os lo aseguro!

Si queréis darle un aire diferente a una cena, si tenéis invitados y queréis sorprender...¡no dejéis de hacerla!
La receta es del blog "feliz sin gluten", y en cuanto la vi supe que sería un éxito. ¡Y así fue! Vamos con ella. 

INGREDIENTES:

- 145g de harina de arroz

- 70g de almidón de maíz

- 35g de almidón de mandioca

- 15g de azúcar

- 3g de sal

- 4g de goma Xantana

- 12g de levadura seca de panadería

- 300g de patata cruda triturada

- 150g de claras de huevo

- 50g de aceite de oliva

- 10g de zumo de limón

Para hacer el aderezo más sencillo, solo necesitaremos:

- 3g de sal gorda

- 10g de aceite de oliva

- romero al gusto

PREPARACIÓN: 

Mezclamos la patata triturada con las claras de huevo y el zumo de limón.
Añadimos la levadura y el aceite y mezclamos bien.
Pesamos en un bol los ingredientes secos. Se los añadimos al bol anterior y comenzamos a mezclar. Es una masa blanda que estará lista en tan sólo un par de minutos.

Colocamos una hoja de papel vegetal sobre la bandeja de horno y vertemos toda la mezcla encima.
Después, con la ayuda de una espátula mojada, a repartimos homogéneamente para que tenga el mismo grosor en toda la bandeja. Esta es quizá la parte más complicada de la receta.

La tapamos con papel film y la dejamos levar en un lugar cálido de 30 a 45 minutos, o hasta que doble su volumen.
Ahora es el momento de añadirle los ingredientes que le darán el toque final: echamos los 10g de aceite de oliva por encima y con los dedos los repartimos bien por toda la superficie.
Después hundimos los dedos por toda la masa formando agujeros. Esto hará que la masa se baje un poco, pero no os preocupéis, volverá a subir. Añadimos la sal gorda y el romero y la volvemos a tapar.
Dejamos fermentar mientras se precalienta el horno a 250ºC.

Metemos la bandeja y horneamos a 225ºC durante 25-30min. Veréis que esta focaccia se oscurece bastante. No os preocupéis. No está quemada. Debido a los azúcares simples que contiene el almidón de la patata triturada, hay un mayor desarrollo de colores pardos. Si la queréis más clara, podéis hornearla a menor temperatura durante más tiempo. También podéis tapar con un poco de papel de aluminio cuando haya adquirido el color deseado, hasta que termine la cocción.

Sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Está deliciosa como acompañamiento de prácticamente todo, porque no deja de ser una masa de pan. Los italianos le ponen por encima todo lo que se les ocurre: rúcula y jamón serrano, salmón y queso, tomates cherry y más aceite de oliva...

En casa es un clásico en estas noches de verano en las que la cena en el patio es el mejor momento del día.

¡Porque ser celíaco no significa tener que renunciar a estos placeres que nos da la cocina! ¡Hasta la próxima!