APFELSTRUDEL O STRUDEL DE MANZANA

Si alguna vez has viajado a Austria, el sur de Alemania e incluso el norte de Italia, seguro que conoces este postre típico de esa zona. Es frecuente verlo como reclamo en cafeterías y restaurantes, servido calentito, a veces acompañado de helado de vainilla. ¡Y hacerlo en casa sin gluten es posible! 

Hasta el día de hoy no he sido capaz de encontrar una pasta filo sin gluten, pero he de deciros algo: ya no me importa. Tengo la receta perfecta. Dicen que conocer cuál es el punto del estirado de la masa es fácil: debe poder leerse el periódico a través de ella. ¡Y lo conseguí! 

"Strudel" significa "remolino". La tradición manda estirar la masa sobre un mantel de tela enharinado, que servirá después para enrollarla. Y yo, que soy muy sibarita para estas cosas, me propuse hacerlo así. ¡Lo que disfruté preparando esta receta! Me sentía como una alemana más, vestida con el traje típico y mi gorro de cocinera.

Y lo mejor de todo, su sabor. Volvió a transportarme a aquel tren de Viena a Graz, donde uno de los platos que se ofrecían era un apfelstrudel que disfrutamos mientras contemplábamos el paisaje nevado, en plena Navidad.

INGREDIENTES:

 Para la masa filo

- 150g de agua
- 60g de harina de arroz
- 100g de almidón de maíz
- 40g de fécula de patata
- 4g de psyllium
- 5g de goma xantana
- 15g de azúcar
- 2g de sal
- 30g de aceite de oliva virgen extra. 

Para el relleno:

- 500g de manzanas
- 30g de pan rallado sin gluten
- 30g de pasas previamente hidratadas
- 40g de azúcar 
- 1 cucharada de canela en polvo

Mantequilla para pintar
Azúcar glas para espolvorear. 

ELABORACIÓN :

Doramos el pan rallado en una sartén con mantequilla. 

Pelamos y cortamos las manzanas. 

Preparamos la masa filo. Mezclamos los ingredientes de la masa en un bol y removemos hasta que se forme una bola. Amasamos con las manos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. 

Enharinamos un mantel sobre una mesa y estiramos la masa hasta que esté bien fina, procurando darle forma rectangular, sin que sea necesario que sea perfecta. 

Pintamos con la mantequilla, ponemos por encima el pan rallado, la manzana, el azúcar, la canela y las pasas. Enrollamos con 

ayuda del mantel y pasamos con cuidado a una bandeja de horno. 

Cortamos, remetemos los extremos y hacemos unos cortes en la superficie.

Pincelamos con mantequilla e introducimos en el horno, a media altura, calor arriba y abajo, a 200°C. Estará listo en unos 30 min.

Pasada la mitad del tiempo, volvemos a pintar con mantequilla.

Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glas.

Os dejo un vídeo para que veais el proceso. No os voy a decir que es coser y cantar, pero tampoco algo imposible. Tened paciencia y veréis los resultados. 

Servidlo cortado en porciones, templadito. Viajad a Centroeuropa sin salir de casa.