Tras diez años desde el diagnóstico de mi hija, me he atrevido a crear una receta de Roscón de Reyes. La hice para un taller de Repostería Navideña sin gluten con Thermomix. Pero puede hacerse con cualquier amasadora, e incluso a mano. ¡Es muy relajante el amasado! Libera estrés, y la satisfacción es aún mayor si cabe. Es una receta sencilla, que se hace con un mix. Aunque nunca utilizo mixes en mis recetas (me da rabia que de vez en cuando cambien su composición), creo que para recién diagnosticados o poco cocinillas, son una excelente opción. Uno de los mixes más económicos del mercado es el mix multiusos de Naturdacsa, y por eso lo elegí . También he probado con el mix panificable de Schar y el resultado es igual de delicioso. Por eso quiero colgar esta receta por aquí, para que esté al alcance de todos. Está probada y requeteprobada, y lo único que deseo es que la pruebes tú.
No tiene ninguna complicación, siempre sale y además, siempre delicioso.
Sigue las indicaciones sin variar ningún paso hasta que ya lo domines, y en ese momento podrás probar con otras harinas o ingredientes.
Siempre recomiendo hacer dos roscones de 500g con esta masa. Los roscones pequeños levan mejor y en menos tiempo, y además son más fáciles de formar. Cunde para unas 10 personas. Tú decides, siempre tienes la opción de hacer un roscón de 1 kg si vais a ser muchos para comerlo.
¡Vamos con la receta!
INGREDIENTES:
Para la masa de roscón:
- 500g de mix multiusos NaturDacsa.
- 180g de azúcar
- Ralladura de 1/2 naranja (solo la parte naranja)
- Ralladura de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
- 10g de goma xantana
- 5g de sal
- 10g de levadura química tipo Royal
- 2 huevos L
- 150g de leche entera
- 20g de levadura seca para masas azucaradas
- 120g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, no fundida)
- 25g de ron
- 25g de agua de azahar
Para la decoración:
- 1 huevo batido
- Fruta escarchada
- Azúcar humedecida (aproximadamente 50g) ó azúcar perlado
- Almendra laminada
ELABORACIÓN:
En primer lugar vamos a aromatizar el azúcar. Para ello, la mezclamos con la ralladura de los cítricos y la reservamos. Puede ser azúcar normal o glas, queda bien de las dos maneras.
Mezclamos la harina con la xantana, la sal y la levadura química.
Hidratamos la levadura seca en la leche, batiendo bien hasta que espume.
A continuación, añadimos los huevos, uno a uno. Y seguimos añadiendo, en este orden, la mantequilla a temperatura ambiente, el agua de azahar y por último, el ron.
Unimos la mezcla de ingredientes secos junto con el azúcar aromatizado, y le añadimos todo a nuestra mezcla de leche, huevos y mantequilla.
Amasamos en nuestro robot de cocina provisto con el accesorio de gancho durante al menos 15 minutos (en Thermomix serán suficientes 3 ó 4 minutos), o bien a mano, durante 10 minutos, descansando otros 10, y volviendo a amasar otros 10 ó 15 minutos.
Untamos ligeramente la mesa con aceite y volcamos en ella la masa. Nos aceitamos también las manos.
El formado del roscón debe hacerse en la mayor brevedad posible para evitar que la masa se caliente con el calor de nuestras manos y se vuelva inmanejable. En este punto dividiremos la masa en 2 partes si vamos a hacer dos roscones. Podemos congelar la que no vayamos a utilizar en ese momento. El día que deseemos, sacamos del congelador, atemperamos y seguimos con los pasos desde aquí.
Hacemos un cilindro largo y unimos los dos extremos con cuidado. Lo ideal es aplastar uno de ellos que envolverá al otro. En este punto debemos también introducir la sorpresa, por la parte de abajo de la masa. Debería estar envuelta en papel film. Hay obradores que prefieren omitir este paso y la introducen con el roscón ya horneado, al cortarlo por la mitad, tras colocar el relleno.
Cogemos con cuidado nuestro roscón formado y lo ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Alisamos su superficie con las manos aceitadas, pues cada pliegue o protuberancia se verá en la presentación final. Eso sí, estará igual de bueno tenga la forma que tenga.
Tapamos el roscón con papel film y dejamos levar en el lugar más cálido de la casa, alejado de corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Anota este truco: si dejas levar toda la noche, en la nevera o a la intemperie (si es invierno), el roscón intensificará sus aromas y estará aún más rico.
Al día siguiente atemperamos nuestro roscón antes de meterlo en el horno.
Una vez levado el roscón, ya sea en frío y atemperado, o en calor durante una hora y media ó dos horas, precalentamos el horno a 200ºC. Mientras se calienta, decoramos nuestro roscón.
Primero pintaremos con huevo batido, con cuidado de no apretar ni pinchar la masa.
A continuación, colocaremos sobre su superficie las frutas escarchadas, el azúcar humedecido y las almendras laminadas, al gusto. A mí me gusta hacer mi propia naranja confitada, no tiene ningún parecido con la comprada. Esta le gusta a todo el mundo.
Cuando el horno esté caliente, introducimos la bandeja a media altura, con calor arriba y abajo.
- Si vamos a hornear el roscón de la receta entera, bajaremos la temperatura a 190ºC y lo dejaremos en el horno unos 18-20 minutos.
- Si vamos a hornear un roscón elaborado con la mitad de la masa, bajaremos la temperatura a 170ºC, y hornearemos unos 15-18 minutos.
El roscón no necesita ser horneado con vapor.
Comprobamos la cocción con un pincho que deberá salir limpio.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté frío, podemos rellenarlo con nata, crema, trufa o aquello que más os guste.
No he probado roscón sin gluten más rico que el horneado en casa. Ni siquiera el de los obradores sin gluten, que están muy conseguidos. Pero el roscón hecho en casa tiene un algo especial, un sabor a tradición que no se consigue sino haciéndolo en el calor de nuestras cocinas. No dejes de hacerlo, sea la época que sea, porque es una maravilla para un celíaco.
Te dejo por aquí el link para Thermomix. Si tienes Cookidoo, añádela a tus recetas creadas y quedará guardada para que la tengas disponible siempre que quieras.
https://cookidoo.es/created-recipes/public/recipes/es-ES/01KAQME6FT934XNFP0XHZ3YH9T
¡Espero que disfrutéis esta receta tanto como nosotros! ¡Feliz Navidad!
