Si alguna vez has viajado a los Países Bajos o el norte de Bélgica, es imposible que no hayas visto el dulce típico de la región por excelencia: se llama Stroopwafel y es un rico barquillo relleno de algo parecido al caramelo y un toque de canela. Es realmente adictivo, un dulce que no te dejará indiferente y que en España puedes comprar incluso en el súper, pero claro, en su versión con gluten.
Hace 10 años tuvimos la suerte de vivir en Holanda durante 3 meses. Fue una experiencia inolvidable, y aunque nos mantuvo alejados de la familia todo ese tiempo, sin duda nos dejó mucho aprendizaje.
Y un recuerdo imborrable de los dulces deliciosos que comíamos esos días.
Estos Strooopwafels son uno de ellos. Con esta receta tan sencilla, incluso los celíacos podrán deleitarse con su sabor. ¡Sigue leyendo!
INGREDIENTES (para unos 14 stroopwafels de 8 cm):
Para los stroopwafels:
- 100g de mantequilla
- 50g de azúcar glas
- Una pizca de sal
- 1 huevo pequeño
- 25 ml de leche
- 3g de levadura química, tipo Royal
- 180g de almidón de maíz
- 20g de harina de trigo sarraceno
- 1 puntita de cuchara de goma xantana
- 1/8 de cucharadita de canela molida
- Mantequilla extra para engrasar la barquillera
Para el relleno:
- 125g de light syrup o sirope de ágave
- 50g de mantequilla
- 100g de azúcar glas
- 1g de canela molida
- Una pizca de sal
- Un sobre de azúcar vainillado (opcional)
ELABORACIÓN:
Derretimos la mantequilla sin calentarla en exceso y la mezclamos con el azúcar glas, el huevo y la leche.
Batimos bien hasta que esté todo integrado.
En un bol, mezclamos las harinas junto con la levadura, la canela, la xantana y la sal. Añadimos al bol de la mantequilla y batimos lo suficiente para que todo quede homogéneo.
Tapamos con papel film y dejamos reposar durante una media hora.
Mientras tanto, preparamos el relleno de nuestros stroopwafels.
Ponemos al fuego todos los ingredientes excepto la canela y removemos hasta que hierva. Tened en cuenta que el sirope hierve a unos 170ºC, así que ¡no se os ocurra probarlo! Añadimos la canela, removemos y retiramos del fuego.
Vais a ver que pasados unos minutos tras retirarlo del fuego, empieza a espesar. Cuando tenga la consistencia de unas natillas, comenzamos a utilizarlo. Si espesa demasiado pasado un rato, solo tenemos que volver a calentar hasta que alcance la textura deseada.
Calentamos nuestra barquillera y la engrasamos con mantequilla. Ponemos una porción de unos 30g y cerramos suavemente. Abrimos tras 2 minutos y sacamos si está ya dorado, si no, lo dejamos unos segundos más.
Debemos trabajar con rapidez. Cortamos con un aro de unos 8 cm y abrimos por la mitad con la punta de un cuchillo. Es fácil, aunque la masa caliente es delicada. Pero si se enfría ya no habrá manera.
Ponemos una cucharada de relleno sobre una de las capas y tapamos con la otra, apretando suavemente.
Dejamos enfriar… ¡y a disfrutar!
Os dejo un vídeo para que veáis el paso a paso. ¡Ya veréis, es fácil!
